植物细胞的抗冻性主要受细胞中有机质的多少决定。有机质在细胞内起着重要的作用，可以保持细胞的结构完整性，减少细胞受冻冰冻的伤害。有机质的存在可以降低细胞的冰点，减少冰晶的形成，从而减轻对细胞的破坏。细胞中的有机质包括蛋白质、脂类、碳水化合物等，它们共同组成了细胞质，对细胞的抗冻性起到重要作用。虽然细胞液的含盐量也会对细胞的抗冻性产生影响，但有机质的多少更为关键。