全麦面粉是一种由整个小麦粒磨碎而成的面粉，保留了小麦的外皮（麸皮）、胚芽和胚乳部分，因此在营养上比普通白面粉更为丰富。全麦面粉通常呈灰黄色，因为其中含有麸皮的颗粒。

全麦面粉相对于普通的白面粉具有以下特点：

更丰富的营养物质：全麦面粉保留了小麦的外皮和胚芽，因此富含纤维、维生素、矿物质和抗氧化物质，如维生素E、维生素B群、锌、铁和镁等。

更高的纤维含量：全麦面粉中的麸皮含有丰富的膳食纤维，有助于促进消化系统健康、降低胆固醇水平和控制血糖水平。

更低的磨碎程度：全麦面粉相对于白面粉来说磨碎程度较低，因为它保留了小麦的外层部分，这有助于保留更多的营养物质。

更浓郁的口感和香气：全麦面粉因为保留了小麦的胚芽和麸皮，通常具有更浓郁的口感和香气，适合用来制作面包、糕点和其他烘焙食品。

全麦面粉在健康饮食中被广泛认可，因为它相对于白面粉来说更加营养丰富。人们通常会选择全麦面粉来增加膳食纤维摄入量，促进健康的消化系统功能和全面的营养摄入。

为什么市面面粉中没有胚芽？

在面粉的加工过程中，通常会去除或处理掉部分或全部的胚芽。胚芽是谷物种子的一部分，富含营养物质，包括维生素、矿物质、蛋白质和脂肪。然而，在面粉加工过程中，胚芽通常被除去的原因有以下几点：

延长保存期限：去除胚芽可以延长面粉的保存期限，因为胚芽中的油脂含量较高，容易氧化变质，导致面粉变质。

改善口感：去除胚芽可以使面粉更细腻，口感更加细腻，适合用来制作面包、糕点等食品。

提高面团稳定性：去除胚芽可以减少面粉中的脂肪含量，有利于面团的稳定性和发酵效果。

标准化产品质量：去除胚芽可以使面粉的配方更为标准化，生产出的面粉产品更具一致性。

尽管去除胚芽有助于改善面粉的一些特性，但也会导致面粉中部分营养物质的丢失。因此，有些人会选择全麦面粉等未经过胚芽去除处理的面粉，以获得更多的营养物质。

在小麦加工面粉的过程中，提取胚芽通常是为了生产富含营养的小麦胚芽油。小麦胚芽油是一种天然植物油，富含维生素E、维生素B群、矿物质、蛋白质和不饱和脂肪酸，具有多种益处。以下是一些常见用途：

营养保健产品：小麦胚芽油被广泛应用于营养保健产品中，例如保健食品、保健品和营养补充剂。其丰富的营养成分对皮肤、头发和整体健康有益。

食品添加剂：小麦胚芽油可用作食品添加剂，增加食品的营养价值。它可以添加到面包、谷类食品、沙拉酱、调味品等中。

化妆品和护肤品：小麦胚芽油常用于化妆品和护肤品中，因为其具有保湿、滋养和抗氧化的功效。它可以帮助改善皮肤质地、减少皱纹和促进肌肤健康。

医药用途：小麦胚芽油被用于一些药物中，作为药用辅料或药物载体，用于治疗一些皮肤疾病或作为口服维生素补充剂。

因此，在小麦加工面粉的过程中提取胚芽，一部分是为了生产小麦胚芽油，利用其丰富的营养价值和多种用途。