判断微生物扩繁过程中糖的消耗情况可以通过多种方法进行监测，主要包括以下几种方式：

1. 糖含量测定

还原糖测定：使用如DNS (3,5-二硝基水杨酸) 方法或其他还原糖测定方法，可以定量分析培养液中还原糖的浓度。根据不同时间点的糖含量变化，判断糖的消耗情况。

高效液相色谱（HPLC）：可以用来精确测定培养基中糖的浓度，适合对多种糖类进行定量分析。

2. pH变化

pH监测：在微生物发酵过程中，糖的消耗通常伴随着酸的产生，导致培养液 pH 降低。定期监测 pH 值变化，可以间接反映糖的消耗情况。

3. 气体产生监测

二氧化碳测定：许多微生物在发酵过程中会产生二氧化碳，可以通过气体收集装置或气体分析仪实时监测CO₂ 的生成量，间接推测糖的消耗。

4. 细胞生长监测

光密度（OD）测定：使用分光光度计测定培养液的光密度（一般在600 nm波长下），可以观察到微生物的生长情况，间接反映糖的消耗。

CFU（菌落形成单位）计数：定期取样，进行菌落计数，可以了解细胞数量的变化。

5. 代谢产物分析

代谢产物监测：分析培养液中的代谢产物（如酒精、酸等），这些产物的累积通常与糖的消耗相关。

6. 光谱分析

红外光谱或紫外光谱分析：利用光谱技术分析培养液中糖的吸收特征，通过比较不同时间点的光谱数据来判断糖的消耗。

7. 酶活性测定

相关酶的活性检测：例如，检测糖酵解相关酶（如己糖激酶、磷酸果糖激酶等）的活性变化，可以反映糖的代谢情况。

通过以上几种方法，结合培养过程中微生物的生长状态和代谢情况，可以较为全面地判断糖的消耗情况，进而优化微生物扩繁的条件。选择合适的方法应根据实验的具体需求和条件来定。